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烹煮時, 為何要添加 ”酒類” ?! [20點]

發問:

小弟最近在烹煮過程中,常在想為何在有些肉類烹煮過程,添加酒類!?或者其他快炒之類的要添加酒類?他的[主要功效]到底是?!

最佳解答:

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酒加入的原因是因為酒能去除腥味及軟化食物 網路資料：http://bbs.557.com.tw/cgi-bin/view.cgi?forum=28&topic=889 2006-05-31 18:54:28 補充： 調味料的先後次序一般而言，最先加入的是糖或酒，其次是鹽，再來是醋，最後才是醬油或味噌。這是因為鹽對食物有強力滲透的作用，因此若比糖先加入，糖的味道就不易進到食物裡去，而且鹽份具有固定食物組織的性質，所以，烹飪時還是先將糖加入較好。 另外，酒先加入的原因是因為酒能去除腥味及軟化食物，至於醬油和味噌留到最後，是因為可以保存它們特有的風味。所以，下次加調味料時別忘了：糖、酒、鹽、醋、醬油、味噌。

其他解答:

比較正確的說法是 不是添加酒 而是酒當中的酒精 因為酒精是醇類加上有機酸 會產生酯類 而酯類具有特殊的香味 讓在烹調的菜 變的更可口美味 這就是為什麼要加酒的原因|||||就西餐來講 可作為禁煙食物的汁液,紅白酒都可做浸液,他的功能有 增加肉類和禽肉類的風味及軟度 可幫助食物吸收香料,辛香料及蔬菜的風味 酒類適當的酸味可助於調味料更入味 選用上,應以實物類型而分,紅肉應以紅酒浸醃,鹹食類應以不甜的酒 鳥類則以甜葡萄酒做為浸汁較合適 2006-05-31 20:17:44 補充： 上面可作為禁煙食物的汁液,紅白酒都可做浸液,--------------禁煙(浸醃)----------------|||||有去腥並添加風味的效果我自己在煮東西時也常常添加
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